mit Kathi Mayer (Fleischsommelière & Metzgermeisterin)

Auf dem Moirhof in Hirblingen wird seit vielen Jahren hochwertiges Schweinefleisch nach Bioland- Richtlinien produziert und veredelt. Katharina Mayer, Tierärztin und Betriebsleiterin der hofeigenen Metzgerei zeigt in diesem Seminar die Vielfalt und das Potenzial des oftmals verkannten Rohstoffs „Schweinefleisch“. Gemeinsam mit den Teilnehmern zerlegt sie ein halbes Schwäbisch- Hällisches Schwein und zeigt neben den klassischen Zuschnitten auch „Special Cuts“ wie TriTip, Papada, Secreto und Fledermaus. Nach einem Besuch im Schweinestall dürfen sich die Teilnehmer bei gemeinsam zubereiteten Spezialitäten stärken. Kulinarisch wird der Bogen gespannt von traditionellem Krustenbraten hin zu Pulled Pork, Sou- Vide gegarten Edelteilen und den oft vernachlässigten Spitzbeinen, Schwarten und Innereien, die wesentlicher Bestandteil der Vermarktung des „ganzen Tiers“ sind. Das Seminar richtet sich an Hobbyköche und Hausfrauen ebenso wie an ambitionierte Küchenprofis, die ihr Wissen hinsichtlich spezieller Schnittführung und Warenkunde erweitern wollen.

Das erwartet Sie:

• Hofführung und Warenkunde Schwein am lebenden Tier